Farinata di ceci (fainè)

[PierPaolo]

La fainè è un piatto di origine genovese che consiste in una farinata di ceci cotta in forno in grandi teglie circolari e insaporita con il pepe.

Dedico questa discussione a questo alimento gustoso e nutriente, ma forse non ben tollerato.
Parliamone. :)

[Francesco_to]

Non potevi toccare argomento migliore.
La " farinata" pur essendo un piatto tipico ligure, è molto " famosa" anche qui a Torino. Ci sono delle pizzerie che la fanno buonissima.... mmmmm :P
La adoro e ne sono molto ghiotto...... e la tollero benissimo. :)

[Stefania]

Mai sentita :shock: , dev'essere buona a cosa somiglia? Penso che il problema sia il pepe, in fin dei conti è farina di ceci (che buoni li adoro :P ), quindi niente bucce giusto?

[Francesco_to]

Il pepe non è indispensabile.......
Si presenta come una torta salata sottile sottile ( al massimo spessa 5 mm) gialla, fatta cuocere in una enorme teglia..... ( la vera farinata deve essere fatta andare nel forno a legna)....... è un piatto molto semplice in quanto c'e' solo farina di ceci e acqua...... caspita-...ho già l'acquolina :shock:

[PierPaolo]

In Sardegna l'hanno portata i genovesi ed è conosciuta specialmente nel sassarese.
Il pepe per fortuna è facoltativo. Io l'ho sempre preferita senza pepe.
Anche quando non avevo il crohn, dovevo stare un pò attento.
Più di una volta m'aveva causato acidità di stomaco.
Io la preferivo e preferisco ben cotta e sottile.

Per chi desidera avere qualche informazione in più su questa specialità, consiglio di fare una ricerca su Wikipedia. Il link lo trovate nella pagina Ricerche del nostro Sito.

[Francesco_to]

Molti ( me compreso) la fanno in casa.. ma per una buona riuscita.. bisogna sapere qualche trucchetto. :P
Il composto non deve essere denso..... tanto per intenderci.. deve avere la stessa densità del latte... una volta realizzato il composto, lasciare riposare almeno per tre ore ( questo è fondamentale per un ottima riuscita) dopodichè stendere un leggero velo di olio sulla teglia, versare il contenuto e infornare ad altissima temperatura ( minimo 300°)
Chi ha la fortuna di avere un caminetto.... la faccia pure andare li.... il risultato sarà ancora migliore.
Discorso sale: questo è soggettivo.... bisogna provare...... :mrgreen:

[BUGI]

La fanno anche in Toscana. Si chiama cecina ed e' una specialita' dei posti di mare. Tipica della Versilia, soprattutto Viareggio, a due passi dalla Liguria. A me non piace per niente. Pur amando i ceci. Troppo unta e mi sembra il castagnaccio anche se meno peggio. :?

[Francesco_to]

Unta? caspita come cambia il modo di cucinare da una regione all' altra...... pensa che quella che fanno qui, ( nei posti migliori intendo) la puoi mettere tranquillamente su un foglio di scottex... e nn trovare nessuna traccia di olio....

[BUGI]

No al mare da me e' molto unta. O almeno lo e' per i miei gusti!

[PierPaolo]

Qui nel sassarese non è unta.
Può essere più o meno spessa o cotta, ma mai unta.