Le uova

[PierPaolo]

Ecco il segreto. Emulsionare.
Alla prima occasione userò il tuo sistema.

[Rimastina]

Io le uova le evito solo crude e alla coque, per il resto forse è uno dei pochi alimenti che non mi da nessun tipo di problemi. A volte ho l'impressione che mi faccia meno male un uovo degnamente fritto che un pomodoro scondito, quindi boh a mio parere a parte evitarle crude che a sentimento non credano facciano bene per il resto l'uovo va su tutto e in tutti i modi,
occhio di bue con una fetta di prosciutto sopra, omelette con po' di grana,
occhio di bue cotte su un letto di passata di pomodoro e cipolline fresce tagliate sottili
strapazzate con quelle simpatiche bustine di spezie varie che vendono nei supermercati.

[PierPaolo]

Oggi facendo una ricerca sulle uova ho trovato questa preziosa informazione:

L'albume non andrebbe mai consumato crudo, in quanto contiene dei fattori antinutrizionali, come l'avidina.

[Sonoro]

Per mia fortuna non ho problemi con le uova che sono praticamente l'unica fonte proteica che assumo.
E mi piacciono un sacco!
Dell'uovo, tra l'altro, preferisco il bianco (cotto) che è fortemente proteico. Compero al supermercato l'albume e lo uso per fare frittate di pasta, o di patate. Oppure meringhe, ma devo limitare lo zucchero e con il miele non vengono bene!
Ho letto in giro che alcuni malati di Crohn hanno problemi con le uova.
Ospitiamo un morbo assai bizzarro!

[PierPaolo]

Le uova hanno tante qualità e poche controindicazioni.

Pregi:
- Sono economiche.
- Sono una preziosa fonte di proteine. Circa 7 grammi di proteine di cui 5 nell'albume.
- la digestione delle uova comporta una scarsa secrezione di acido cloridrico pertanto sono ben tollerate da chi soffre di gastrite o ulcera gastroduodenale,


Difetti:
- Contengono molto colesterolo, circa 200 mg in un uovo di media grandezza.
- Possono causare spasmi e coliche in chi ha calcoli biliari.

Digeribilità:

- E' meglio non mangiare l'albume crudo in quanto contiene la avidina che limita l'assorbimento della biotina (vitamina H).
- In linea di massima più è lunga la cottura e più lunghi sono i tempi di digestione. La digeribilità di solito peggiora se si aggiungono grassi o condimenti.

[Antonellac]

Mai avuti grossi problemi con le uova. Tendenzialmente le preferisco bollite o alla coque, ogni tanto strapazzate in padella con formaggio filante oppure pomodoro, meglio se fresco.

[patt]

Anche io non ho mai avuto grossi problemi! Non le mangio molto spesso. Le preferisco alla coque e fritte.

[Aldo29]

Provate questo: mettete a bollire in un tegamino acqua mista ad aceto e sale. Quando bolle rompetele dentro un uovo, lasciatelo per un minuto o meno; raccogliete l'uovo con un colino e mangiatelo. Poi mi dite.

[Antonellac]

Slurp, slurp..........
Aldo ha tutta l'aria di essere invitante come suggerimento. Ci proverò non appena mio marito è fuori a cena, a lui certe cose fanno un po' ....."senso"!

[BUGI]

Ma veramente e' un classico: uova in camicia!