Formaggi a pasta cotta

[Robi78]

Tra gli alimenti consigliati per chi soffre di rcu risultano "i formaggi a pasta cotta", mentre quelli "fermentati e grassi" sono "vietati". Che cosa intendete voi per formaggi a pasta cotta? Quali mangiate senza che vi diano problemi?

[Stefania]

Per formaggi a pasta cotta si intendono quei formaggi la cui temperatura di cottura è superiore a quella di formazione della cagliata.

Nello specifico nei formaggi a pasta cotta, tale temperatura oscilla tra i 48-56 gradi. Rientrano l'Emmenthal, il Grano Padano ed il Parmagiano.

[Robi78]

Grazie Stefania! Quindi non dovrebbebro rientrarci latteria e scamorza?

[Stefania]

La lavorazione del formaggio detto "latteria" varia da regione a regione, ma dovrebbe trattarsi di un formaggio a pasta semicotta, quindi con temperatura di cottura non superiore a 48 gradi.
La scamorza invece è un formaggio a pasta filata con temperatura di cottura compresa tra i 30 ed i 35 gradi.

In genere i formaggi a pasta cotta dovrebbero risultare meglio digeribili.

[Robi78]

In effetti la latteria mi risulta meno digeribile. Ieri sera mia mamma preoccupata mi ha comperato crema di riso da fare a minestrina col parmiggiano reggiano, come quando ero piccola! Speriamo bene.

[sarettah1988]

Ma quando siamo in remissione possiamo mangiare anche gli altri tipi di formaggi? Oppure dobbiamo proprio scordarceli?

[diavolita87]

Originalmente inviato da sarettah1988

Ma quando siamo in remissione possiamo mangiare anche gli altri tipi di formaggi? Oppure dobbiamo proprio scordarceli?

Credo che, come gli altri alimenti, la cosa sia soggettiva.
I formaggi a pasta cotta non li mangio perché non mi piacciono, invece, amo molto i latticini che tollero abbastanza bene (in quantità non esagerate), mi creano solo un pò di aria, ma la cosa é sopportabile.

[pedro]

Fortunatamente riesco a mangiare qualsiasi tipo di formaggio, il mio preferito é il gorgonzola!

[teresacipolla]

Quando mi è stata diagnosticata la RCU non mi è stata prescritta nessuna dieta da seguire, però la prima cosa che ho chiesto al ge è stata se potevo continuare a mangiare latte con tutti i suoi derivati, mi è stato risposto che non c'è una dieta precisa, e che se i latticini mi davano qualche fastidio l'avrei scoperto da sola.
Fortunatamente posso mangiare tutti i tipi di formaggio senza avere nessun problema.

[cargil]

Io il latte vaccino l'ho eliminato, mangio però molti formaggi, ma di pecora: ce ne sono di stagionati e freschi. Sono molto buoni, ma soprattutto molto più digeribili. Rigorosamente bio. C'è un'azienda di Pienza in Toscana che ne produce di divini!