La Ricotta

**PierPaolo** · 09-12-07, 23:21

Pur essendo un prodotto caseario, la ricotta non si può definire un formaggio, ma un latticino.
Mentre i formaggi vengono ottenuti attraverso la coagulazione della caseina del latte, la ricotta viene ottenuta attraverso la coagulazione delle proteine del siero del latte.
Il lattosio è presente nel siero in misura variabile dal 2 al 4 per cento, in relazione al latte utilizzato.
Il contenuto in grasso della ricotta è di circa l' 8% per quella vacina e può arrivare al 24% per quella ovina.
Esiste anche la ricotta salata in quanto addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.

In questa discussione confronteremo le nostre esperienze e tolleranze nei confronti di questo prezioso alimento.

09-12-07, 23:21	#1
PierPaolo Amministratore Data registrazione: 20-07-05 Località: Sardegna Messaggi: 3.194	La Ricotta Pur essendo un prodotto caseario, la ricotta non si può definire un formaggio, ma un latticino. Mentre i formaggi vengono ottenuti attraverso la coagulazione della caseina del latte, la ricotta viene ottenuta attraverso la coagulazione delle proteine del siero del latte. Il lattosio è presente nel siero in misura variabile dal 2 al 4 per cento, in relazione al latte utilizzato. Il contenuto in grasso della ricotta è di circa l' 8% per quella vacina e può arrivare al 24% per quella ovina. Esiste anche la ricotta salata in quanto addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare. In questa discussione confronteremo le nostre esperienze e tolleranze nei confronti di questo prezioso alimento. __________________