Seitan e Tofu

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Sicuramente avrete sentito parlare di questi alimenti, specie in questo periodo in cui sta diventando molto "di moda" l'alimentazione vegetariana e vegana.

Seitan e Tofu sono alimenti derivati dal frumento e dalla soia che apportano principalmente proteine. Si potrebbero considerare dei sostituti rispettivamente della carne e del formaggio, con la differenza che, essendo di origine vegetale, grassi e colesterolo sono limitati. La qualità delle proteine del seitan è meno nobile rispetto a quelle della carne, in quanto sono assenti alcuni amminoacidi, ma si può ovviare a questo associandolo ad un cereale come ad esempio il riso (per chi può permetterselo, l'ideale sarebbe un legume...).

Io li ho assaggiati entrambi e mi sono piaciuti molto, anche se riconosco che i miei gusti sono un po' particolari. Sapore e consistenza sono ben diversi da quelli a cui siamo abituati con la cucina italiana (sono un po' "spugnosi" e sicuramente meno saporiti) ma ci sono molte ricette con cui ci si può sbizzarrire per arricchirne il gusto e proporli a tavola senza storcere troppo il naso.

Ultima considerazione di non poca importanza: né seitan né tofu mi hanno dato il benché minimo fastidio all'intestino, sono cibi praticamente privi di fibre. Li ho trovati, inoltre, estremamente digeribili.