La Ricotta

**PierPaolo** · 09-12-07, 23:21

Pur essendo un prodotto caseario, la ricotta non si può definire un formaggio, ma un latticino.
Mentre i formaggi vengono ottenuti attraverso la coagulazione della caseina del latte, la ricotta viene ottenuta attraverso la coagulazione delle proteine del siero del latte.
Il lattosio è presente nel siero in misura variabile dal 2 al 4 per cento, in relazione al latte utilizzato.
Il contenuto in grasso della ricotta è di circa l' 8% per quella vacina e può arrivare al 24% per quella ovina.
Esiste anche la ricotta salata in quanto addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.

In questa discussione confronteremo le nostre esperienze e tolleranze nei confronti di questo prezioso alimento.

**PierPaolo** · 09-12-07, 23:25

L'idea di aprire questa discussione è nata dal fatto che pur essendo diventato intollerante ai formaggi, anche in piccole quantità, riesco a consumare alimenti come i ravioli di ricotta.
Probabilmente la migliore tolleranza dipende dalla diversa lavorazione della ricotta, rispetto ai formaggi.

**Antonellac** · 10-12-07, 10:36

A me piace tantissimo e non ho mai riscontrato problemi con questo "latticino", anzi in fase post-operatoria ne ho consumato in grande quantità e ancora oggi, quando la pancia non è proprio in ordine riesco a tollerarla bene. La uso anche per "arricchire" il sugo di pomodoro della pasta o del riso e in quest'ultimo la utilizzo come sostituto del parmigiano e dell'olio.

patt · 10-12-07, 11:04

Anche io non ho mai riscontrato grossi problemi con la ricotta. Faccio le torte salate con la ricotta oppure la mangio senza nulla.

Aldo29 · 10-12-07, 11:18

Non ho mai avuto problemi con formaggi e latticini. La ricotta poi la considero un presidio medico in caso di crisi, come il prosciutto crudo, il parmigiano e il riso in bianco.
Dove compro i formaggi (un produttore della val Sangone associato a slow food) fanno un'ottima ricotta e un formaggio che è composto da ricotta stagionata. Mia moglie poi fa una torta (dolce) con la ricotta che è diventata famosa tra gli amici.

stecchita · 10-12-07, 13:55

Non ho problemi con i formaggi sia freschi che stagionati, e mi piacciono moltissimo.
La ricotta la consumo spesso e la utilizzo anche in cucina per i sughi per la pasta o nelle torte salate. Mi piace molto anche una ricotta che si produce in piemonte il sejras (Aldo, non so se ho scritto bene) e una ricotta cremosa, sembra panna, BUONISSIMA!

Aldo29 · 10-12-07, 14:04

Esatto Molly, e questo formaggio lo si fa stagionare nel fieno e diventa il "sejrass d'l fen", un presidio slow food e una squisitezza al palato.

stecchita · 10-12-07, 14:18

Hai ragione Aldo è veramente buono.

**Antonellac** · 10-12-07, 18:47

Beh, ora che ci hai messo la pulce nell'orecchio, Aldo, gradiremmo tanto avere la ricetta della torta.........Grazie!

Cabo83 · 10-12-07, 20:07

Ho notato anch'io che riesco a tollerare la ricotta molto meglio di altri formaggi. E' molto buona sia mangiata bianca, che con il pomodoro sulla pasta. Sopporto anche i cannoli, una volta eliminata la frutta candita e i dolci come la cassata, stando sempre attento alle quantità. Quando voglio un dessert gustoso e semplice metto sopra la ricotta un po' di zucchero e cacao amaro, mescolo e mangio (io lo conosco come "fango di Parigi"). Altro piatto che adoravo ma da cui ora sto alla larga erano i rigatoni con ricotta bianca, zucchero e cannella. Potrebbe sembrare una porcheria ma vi assicuro che è molto buono se non si hanno problemi con le spezie.

09-12-07, 23:21	#1
PierPaolo Amministratore Data registrazione: 20-07-05 Località: Sardegna Messaggi: 3.154	La Ricotta Pur essendo un prodotto caseario, la ricotta non si può definire un formaggio, ma un latticino. Mentre i formaggi vengono ottenuti attraverso la coagulazione della caseina del latte, la ricotta viene ottenuta attraverso la coagulazione delle proteine del siero del latte. Il lattosio è presente nel siero in misura variabile dal 2 al 4 per cento, in relazione al latte utilizzato. Il contenuto in grasso della ricotta è di circa l' 8% per quella vacina e può arrivare al 24% per quella ovina. Esiste anche la ricotta salata in quanto addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare. In questa discussione confronteremo le nostre esperienze e tolleranze nei confronti di questo prezioso alimento. __________________

09-12-07, 23:25	#2
PierPaolo Amministratore Data registrazione: 20-07-05 Località: Sardegna Messaggi: 3.154	L'idea di aprire questa discussione è nata dal fatto che pur essendo diventato intollerante ai formaggi, anche in piccole quantità, riesco a consumare alimenti come i ravioli di ricotta. Probabilmente la migliore tolleranza dipende dalla diversa lavorazione della ricotta, rispetto ai formaggi. __________________

10-12-07, 10:36	#3
Antonellac Tutor Data registrazione: 24-10-06 Località: ORZINUOVI Messaggi: 522	A me piace tantissimo e non ho mai riscontrato problemi con questo "latticino", anzi in fase post-operatoria ne ho consumato in grande quantità e ancora oggi, quando la pancia non è proprio in ordine riesco a tollerarla bene. La uso anche per "arricchire" il sugo di pomodoro della pasta o del riso e in quest'ultimo la utilizzo come sostituto del parmigiano e dell'olio. __________________ Antonella

10-12-07, 11:04	#4
patt Tutor Data registrazione: 30-10-06 Località: Orbassano Messaggi: 1.002	Anche io non ho mai riscontrato grossi problemi con la ricotta. Faccio le torte salate con la ricotta oppure la mangio senza nulla. __________________ Patt

10-12-07, 18:47	#9
Antonellac Tutor Data registrazione: 24-10-06 Località: ORZINUOVI Messaggi: 522	Beh, ora che ci hai messo la pulce nell'orecchio, Aldo, gradiremmo tanto avere la ricetta della torta.........Grazie! __________________ Antonella

10-12-07, 11:18	#5
Aldo29 Socio Senior Data registrazione: 14-11-05 Località: Piossasco (TO) Messaggi: 1.763	Non ho mai avuto problemi con formaggi e latticini. La ricotta poi la considero un presidio medico in caso di crisi, come il prosciutto crudo, il parmigiano e il riso in bianco. Dove compro i formaggi (un produttore della val Sangone associato a slow food) fanno un'ottima ricotta e un formaggio che è composto da ricotta stagionata. Mia moglie poi fa una torta (dolce) con la ricotta che è diventata famosa tra gli amici.

10-12-07, 13:55	#6
stecchita Socio ◊◊◊ Data registrazione: 07-03-06 Località: Torino Messaggi: 371	Non ho problemi con i formaggi sia freschi che stagionati, e mi piacciono moltissimo. La ricotta la consumo spesso e la utilizzo anche in cucina per i sughi per la pasta o nelle torte salate. Mi piace molto anche una ricotta che si produce in piemonte il sejras (Aldo, non so se ho scritto bene) e una ricotta cremosa, sembra panna, BUONISSIMA!

10-12-07, 14:04	#7
Aldo29 Socio Senior Data registrazione: 14-11-05 Località: Piossasco (TO) Messaggi: 1.763	Esatto Molly, e questo formaggio lo si fa stagionare nel fieno e diventa il "sejrass d'l fen", un presidio slow food e una squisitezza al palato.

10-12-07, 14:18	#8
stecchita Socio ◊◊◊ Data registrazione: 07-03-06 Località: Torino Messaggi: 371	Hai ragione Aldo è veramente buono.

10-12-07, 20:07	#10
Cabo83 ******* Data registrazione: 04-11-07 Località: Bologna Messaggi: 450	Ho notato anch'io che riesco a tollerare la ricotta molto meglio di altri formaggi. E' molto buona sia mangiata bianca, che con il pomodoro sulla pasta. Sopporto anche i cannoli, una volta eliminata la frutta candita e i dolci come la cassata, stando sempre attento alle quantità. Quando voglio un dessert gustoso e semplice metto sopra la ricotta un po' di zucchero e cacao amaro, mescolo e mangio (io lo conosco come "fango di Parigi"). Altro piatto che adoravo ma da cui ora sto alla larga erano i rigatoni con ricotta bianca, zucchero e cannella. Potrebbe sembrare una porcheria ma vi assicuro che è molto buono se non si hanno problemi con le spezie.